Onze partner Officinae Defrutum biedt een rijk assortiment aan balsamico-azijn en andere Italiaanse specialiteiten. Deze producten worden geproduceerd door (de familie Leonardi volgens traditie die) al vier generaties lang van vader op zoon wordt doorgegeven.

De boerderij is gelegen op het platteland van Modena en biedt exclusieve producten die zijn verkregen uit de verwerking van de twee typische druivensoorten van het gebied van Modena: de Lambrusco- en de Trebbiano druif. Alle producten van Defrutum worden gemaakt met de ingrediënten van de lokale wijngaarden rondom de boerderij. De meeste van deze twee kwaliteiten druiven is het basisingrediënt voor de balsamico die rijpt in de talrijke houten vaten die zich op de zolders van de “Acetaia” bevinden.

De oude azijn heeft een zeer oude oorsprong; de literatuur getuigt dat het werd gebruikt als een “kostbaar geschenk” dat werd aangeboden aan edelen, koningen en intellectuelen als teken van respect, vrede of om wat contributie te betalen. Het werd ook opgenomen in de bruidsschat voor dames vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen en hoge waarde. Dankzij Giacomo Casanova die het vroeger aan zijn geliefden aanbood, verspreidde de afrodisiacum-reputatie van de gerijpte balsamico zich, maar het staat vooral bekend om zijn spijsverterings-eigenschappen, dit is de reden waarom een gerijpte balsamico (dikker en zoeter) kan worden gebruikt puur als after-dinner.